Pudding de Noël aux pommes et aux carottes

 Pudding de Noël aux pommes et aux carottes

Une version plus légère et très moelleuse du Christmas pudding faite avec des carottes et des pommes râpées au lieu de beaucoup de fruits secs.

Ingrédients :

1. 175g de raisins secs (facultatif)
2. 110g de chapelure fine
3. 4 carottes - épluchées et râpées
4. 2 pommes - épluchées, évidées et râpées
5. 200g de farine ordinaire
6. 1 cuillère à soupe de levure chimique
7. 150 g de beurre
8. 100g de sucre en poudre
9. 4 œufs
10. 1 cuillère à café de cannelle moulue
11. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
12. 1 cuillère à café de sel
13. 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
14. 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Méthode :

Mélanger les carottes, les pommes, les raisins secs et la chapelure dans un bol. Dans un petit bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le piment de la Jamaïque. Battre en crème le beurre, le sucre et les œufs dans un grand bol séparé ; incorporer le mélange de farine. Ajouter le mélange de carottes et bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule de 2 litres légèrement graissé.

Placez une grille de cuisson à la vapeur au fond d'une grande marmite profonde. Placez le moule rempli sur la grille du cuiseur vapeur. Versez suffisamment d'eau dans le fond de la casserole pour couvrir les 2/3 du moule. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux ; couvrez. Laissez mijoter pendant 2 heures 45 minutes, en ajoutant de l'eau de temps en temps pour maintenir le niveau d'eau. Retirer de l'eau et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une assiette.

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Burritos sans fioritures

 Burritos sans fioritures

Ces burritos végétariens sont pliés en forme de coin au lieu d'être roulés. Ils sont tout simplement délicieux. Les tortillas de farine sont remplies de haricots frits, d'oignons nouveaux, de tomates, d'olives, de laitue, d'avocat, de fromage et de crème fraîche.

Ingrédients :

• 500g de grandes tortillas de farine
• 3 oignons nouveaux, coupés en tranches
• 6 feuilles de laitue déchirées
• 1 avocat mûr, coupé en tranches
• 1 grosse tomate, coupée en dés
• 100g d'olives noires en tranches, égouttées
• 450g de haricots frits en boîte
• 2 cuillères à café de flocons d'oignon séchés
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1/2 cuillère à café d'ail haché séché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café d'origan séché
• 2 cuillères à café d'eau
• 225ml de crème fraîche
• 450g de cheddar râpé

Méthode :

Dans un grand plat de service, disposer les oignons de printemps, les dés de tomate, les olives en tranches, la laitue et l'avocat. Mettre de côté.

Placer les haricots frits dans un bol allant au micro-ondes. Assaisonner avec les flocons d'oignon, l'ail, le sel, le cumin, la poudre de piment et l'origan. Incorporer l'eau, couvrir et cuire au micro-ondes, à puissance maximale, pendant environ 2 minutes.

Prenez une tortilla et étalez une fine couche de haricots sur la moitié de celle-ci. Saupoudrez de fromage et de toute autre garniture que vous souhaitez. Étaler la crème aigre sur l'autre moitié de la tortilla.

Pliez la tortilla en deux, puis en quatre et servez.

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Masala de légumes rapide

Pour accélérer les choses, je fais cuire les légumes au micro-ondes et j'utilise parfois des tomates en boîte. Cela fait un dîner rapide servi avec du riz ou du nan.

Ingrédients :

1. 2 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
2. 1 carotte, coupée en morceaux
3. 10 haricots verts, coupés en morceaux
4. 1L (1 3/4 pintes) d'eau froide
5. 75g (3 oz) de petits pois du jardin surgelés, décongelés
6. 1 gousse d'ail, émincée
7. 1 cuillère à café de sel
8. 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
9. 1 cuillère à soupe d'huile végétale
10. 1 cuillère à café de graines de moutarde
11. 1 cuillère à café de cumin moulu
12. 1 oignon, finement haché
13. 2 tomates - blanchies, pelées et hachées
14. 1 cuillère à café de gram ma sala
15. 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
16. 1/2 cuillère à café de piment en poudre
17. Une poignée de coriandre fraîche hachée pour décorer.

Méthode :

Placer les pommes de terre, les carottes et les haricots verts dans l'eau froide. Laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste des légumes ; égouttez-les.

Dans un plat allant au micro-ondes, placez les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les petits pois, l'ail, le sel et le curcuma. Faites cuire pendant 8 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les graines de moutarde et le cumin ; lorsque les graines commencent à crépiter et à éclater, ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporer les tomates, le garam masala, le gingembre et la poudre de piment ; faire sauter 3 minutes. Ajouter les légumes cuits au mélange de tomates et faire sauter pendant 1 minute. Garnir de coriandre.

Brochettes de kafta fumées

 Brochettes de kafta fumées

Ces brochettes libanaises de poulet haché, rapides mais délicieuses et fumées, sont toujours les préférées du dîner ! Vous pouvez les embrocher et les cuire sur un barbecue ou même les faire frire à la poêle et les fumer au charbon pour leur donner un goût de barbecue dans votre propre cuisine ! Servez-les avec de la pitta, du baba ganoush et du houmous. Donne 6 à 9 brochettes

Ingrédients :

1. 500g de poulet haché
2. sel et poivre à volonté
3. 1/4 cuillère à café de paprika moulu
4. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
5. 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
6. 1 pincée de poudre de piment rouge
7. 1 cuillère à soupe de jus de citron
8. 4 à 5 gousses d'ail
9. 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
10. 4 à 5 gros morceaux de charbon de barbecue ordinaire pour fumer
11. 1 petit oignon
12. 2 piments verts entiers (ou selon votre goût)

Méthode :

Assaisonner le hachis avec le sel et le poivre, en mélangeant bien. Ajouter le paprika, la cannelle et le piment en poudre. Veillez à répartir uniformément toutes les épices. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Placez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'oignon, le piment vert et la coriandre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez la pâte au hachis et pétrissez bien avec vos mains. Le hachis doit avoir une couleur légèrement verdâtre. Réfrigérer pendant au moins une demi-heure (vous pouvez préparer le hachis pendant la nuit, mais n'ajoutez pas l'huile et le jus de citron avant d'être prêt à les préparer).

Vous êtes maintenant prêt à façonner les brochettes. Prenez une petite poignée de viande hachée et formez une boule, puis placez-la sur un plan de travail sec et roulez-la doucement pour lui donner une forme oblongue, comme indiqué sur l'image.

Une fois que toutes les brochettes sont façonnées, faites chauffer de l'huile dans une poêle plate à feu vif. Placez les kebabs dans la poêle et donnez environ 30 à 60 secondes de chaque côté pour sceller la surface. Enveloppez les brochettes à moitié cuites dans une feuille d'aluminium pendant que vous préparez le charbon pour le fumoir.

Pour le fumage, vous pouvez utiliser une marmite à charbon ou faire le vôtre à la maison : Faites chauffer vos charbons jusqu'à ce qu'ils soient incandescents. Dans une grande marmite profonde, placez une passoire métallique au fond et placez soigneusement des charbons chauds autour d'elle dans le fond de la marmite. Placez les brochettes enveloppées dans le papier d'aluminium en laissant le haut du papier ouvert pour permettre à la fumée de pénétrer. Couvrez la marmite avec un couvercle et laissez fumer pendant environ 15 à 20 minutes (vous pouvez les garder jusqu'à une demi-heure, les brochettes seront encore chaudes).

Vous pouvez également faire cuire les brochettes sur un barbecue extérieur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.

Poulet korma

 Poulet korma

Une recette traditionnelle et douce de l'Inde du Nord. Un plat inoubliable lorsqu'il est servi sur un lit de riz pilau avec quelques nana Peshawar.

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe d'huile
2. 1 gousse d'ail, finement hachée
3. 2 grands filets de poulet, coupés en morceaux
4. 1 gros oignon, émincé et haché
5. 1/2 cuillère à café de piment en poudre
6. 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
7. 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
8. 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
9. 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
10. 250g de tomates hachées en boîte
11. 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
12. 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet
13. 4 cuillères à soupe de crème double
14. 4 cuillères à soupe de yaourt nature

Méthode :

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ouvrez un petit morceau pour vérifier qu'il n'est plus rose.

Assaisonnez avec le gingembre, le piment en poudre, la cannelle, le curcuma et le poivre blanc et réglez le feu sur moyen. Incorporez les tomates et le bouillon de poulet. Ramenez à ébullition, puis incorporez les amandes.

Incorporer la crème et le yaourt, puis laisser cuire doucement pendant 2 à 4 minutes, avant de servir sur un lit de riz.

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Ragoût braisé à la bière et colcannon

C'est une recette que j'ai partagée avec mes copines de mon club de recettes l'année dernière.

Ingrédients :

1. 1,3 kg de steak à ragoût
2. 1 cuillère à soupe d'huile végétale
3. 80g de carottes hachées grossièrement
4. 330ml de bière brune
5. 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
6. 80g d'oignon haché grossièrement
7. 2 feuilles de laurier
8. 1 cuillère à café de thym séché
9. 2 gousses d'ail, émincées
10. 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
11. 1 cuillère à café de sel
12. 1/2 cuillère à café de poivre
13. 1kg de pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
14. 150g de chou râpé
15. 60ml de lait, chauffé
16. 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
17. 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
18. 1/2 cuillère à café de sel
19. 3 tranches de bacon, cuites et coupées en dés
20. 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Méthode :

Couper la viande en cubes de 1 cm de côté (ou demander au boucher de le faire), en éliminant le plus de graisse visible possible. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du bœuf et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Transférer le boeuf dans une assiette et répéter l'opération avec le reste de la viande. Remettre le bœuf dans la cocotte et saupoudrer de farine ; remuer pour enrober. Incorporer le reste des ingrédients du ragoût. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et faire cuire dans un four à 170 C / Gaz 3 pendant 45 minutes. Remuer et cuire à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre comme une fourchette et que le liquide ait réduit de moitié, environ 45 minutes.

Colcannon : Placez les pommes de terre dans une grande casserole couverte d'eau froide et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, placer le chou dans un plat allant au micro-ondes et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 à 5 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que le chou soit croquant mais tendre. Laisser reposer à couvert.

Égoutter les pommes de terre et les placer dans un grand bol. Ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la consistance désirée. Égoutter le chou ; l'incorporer aux pommes de terre avec le bacon et le persil.

Prélever une portion de colcannon et la recouvrir de ragoût.

Légumes fumés au barbecue

Si vous pouvez obtenir une certaine saveur fumée en ajoutant des copeaux de bois humides aux charbons ardents, vous pouvez obtenir beaucoup plus de saveur en utilisant un fumoir électrique. Servez ces légumes en accompagnement de votre steak, ou assemblez-les dans un merveilleux sandwich aux légumes grillés.

Ingrédients :

1. 1 aubergine, coupée en rondelles de 1 cm de côté
2. 2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
3. 2 poivrons jaunes, coupés en deux et épépinés
4. 2 courgettes, coupées en tranches
5. 2 gros oignons, épluchés et coupés en rondelles épaisses
6. 4 cuillères à soupe d'huile végétale
7. 250ml de sauce teriyaki

Méthode :

Badigeonner les légumes d'huile pour les enrober.

Préchauffer le barbecue à feu vif.

Badigeonner la grille d'huile. Disposer les légumes sur le barbecue, en éloignant les poivrons du centre. Cuire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant une fois. Arroser fréquemment de sauce teriyaki. Les légumes cuisent à des rythmes différents ; retirer les morceaux tendres du barbecue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

Autre Recette

Saumon fumé au cèdre

Cette méthode de fumage du saumon est utilisée depuis de nombreuses années et est étonnamment facile à réaliser avec votre propre barbecue. Le saumon est cuit lentement, ce qui lui donne un goût riche et fumé.

Ingrédients :

1. Planche de cèdre non traitée de 60x20x2,5cm
2. gros sel marin
3. 1 citron, coupé en tranches
4. 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir, écrasés
5. 6 filets de saumon (120g)
6. 125ml d'huile d'olive extra vierge
7. 1 gros oignon rouge, haché

Méthode :

Submerger la planche de cèdre non traitée dans l'eau. Laisser tremper environ 12 heures, ou toute la nuit.

Préchauffez un barbecue à feu vif. Placer la planche préparée sur le barbecue et la saupoudrer de gros sel. Couvrir le barbecue et chauffer la planche de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Régler la température du barbecue pour une chaleur moyenne.

Enduire les filets de saumon d'huile d'olive. Les disposer sur la planche. Garnir le saumon d'oignon rouge, de tranches de citron et de grains de poivre noir.

Cuire le saumon, couvert, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Génoise au sirop facile

 Génoise au sirop facile

Classique et nostalgique, ce pudding est délicieux, et le micro-ondes le rend facile à préparer. Remplacez le sirop doré par de la mélasse si vous préférez.

Ingrédients :

1. 2 cuillères à soupe de sirop d'or
2. 75g (3 oz) de farine ordinaire
3. 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
4. 2 gros œufs
5. 100g (4 oz) de sucre semoule
6. 100g (4 oz) de beurre, ramolli

Méthode :

Dans un bol de 1 litre allant au micro-ondes, ajouter le sirop d'or, en tournant pour recouvrir le fond et les côtés du bol.

Dans un autre bol, placer le reste des ingrédients et bien battre pendant 2 à 3 minutes. Déposez le mélange sur le sirop et répartissez-le uniformément.

Couvrez sans serrer avec du film alimentaire et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 6 minutes. Retirer et laisser reposer pendant 5 minutes.

Démoulez sur une assiette chaude et servez chaud avec de la crème anglaise chaude et/ou du sirop supplémentaire.

Recette Suite

Savoureux vaches effiloché

Cette savoureuse recette de vaches effiloché du chef Hawsmoor Richard Turner est parfaite pour les sandwichs et les burgers ! Dégustez-la avec un verre de Casillero del Diablo Merlot - les saveurs de prunes et d'herbes du vin rendent cet exploit de viande encore plus agréable

 

Ingrédients :

1. 20ml de sauce Worcestershire
2. 1 épaule de vaches désossée et non parée
3. 50g de poivre noir fraîchement moulu
4. 250ml de vinaigre de cidre
5. 50g de sucre brun léger
6. 50g de graines de fenouil grillées
7. 125ml d'eau

Méthode :

Faire tremper 500g de copeaux de fumée de bois d'hickory dans de l'eau froide.

Placer le vaches, côté gras vers le haut, sur le plan de travail. Placer sur une grande plaque de cuisson. Mélanger les ingrédients pour le rub et bien mélanger. Réservez 50 g de la préparation pour la vadrouille et mettez-la de côté. Saupoudrer la moitié du reste de la garniture sur le vaches ; faire pénétrer dans le vaches.

Couvrez avec du plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, allumez votre fumoir et laissez-le se consumer selon les instructions du fabricant, ajoutez la moitié de vos copeaux d'hickory.

Placez l'épaule de vaches frottée sur une grille dans le fumoir et faites cuire à 100 °C pendant six heures ou jusqu'à ce que la température interne du vaches atteigne 89 °C.

Préparez la vadrouille en combinant les ingrédients et en les mélangeant bien. Toutes les heures ou presque, badigeonnez généreusement votre épaule avec la serpillière au vinaigre, vous devrez compléter le carburant du fumoir de temps en temps et ajouter plus de copeaux de hickory.

Retirez le vaches du fumoir et déchiquetez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, versez le jus sur le dessus et saupoudrez de rub supplémentaire selon votre goût, mélangez soigneusement. Servir chaud avec de la sauce barbecue sur le côté.

Soupe aux asperges

 Soupe aux asperges

Une soupe d'asperges veloutée, d'une belle couleur verte, à déguster avec des petits pains croustillants. C'est une amie qui m'a donné cette recette. À l'origine, elle utilisait du bouillon de poulet. Lorsque ma fille est devenue végétarienne, je l'ai modifiée en utilisant du bouillon de légumes à la place ! Elle se double aussi facilement. Cette soupe séduira même ceux qui détestent les asperges !

Ingrédients :

1. 1 oignon, haché
2. 30g de beurre
3. 500g d'asperges fraîches, parées et hachées grossièrement
4. 250ml de bouillon de légumes
5. 1 pincée d'ail en poudre, ou 1 gousse d'ail émincée
6. 1 pincée de poivre blanc
7. 250ml de lait demi-écrémé

Méthode :

Faire chauffer l'oignon et le beurre au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Ajouter les asperges, le bouillon de légumes, la poudre d'ail et le poivre blanc. Couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes. Réduire en purée au mélangeur.

Remettre le mélange dans un plat allant au micro-ondes, incorporer le lait et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Recette à suivre

Soupe de courge butternut

Une soupe crémeuse à la courge butternut à préparer au micro-ondes. Adaptez la recette à votre goût, avec de la noix de muscade, des clous de girofle et un soupçon de cannelle.

Ingrédients :

1. 1kg de courge butternut, coupée en cubes.
2. 2 oignons émincés
3. une bonne noix de beurre
4. 500ml de bouillon de légumes
5. 100ml de crème double
6. sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
7. 1 pincée de noix de muscade moulue
8. 1 pincée de clous de girofle moulus
9. 1 trait de cannelle moulue

Méthode :

Dans un grand plat allant au micro-ondes, combiner la courge, les oignons et le beurre. Couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes. Peler la courge. Incorporer le bouillon et cuire à haute intensité pendant 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Réduire en purée la courge, les oignons et le bouillon dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter la crème, le sel et le poivre, et faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Aromatiser avec de la muscade, des clous de girofle et de la cannelle, au goût.