Brochettes de kafta fumées
Ces brochettes libanaises de poulet haché, rapides mais délicieuses et fumées, sont toujours les préférées du dîner ! Vous pouvez les embrocher et les cuire sur un barbecue ou même les faire frire à la poêle et les fumer au charbon pour leur donner un goût de barbecue dans votre propre cuisine ! Servez-les avec de la pitta, du baba ganoush et du houmous. Donne 6 à 9 brochettes
Ingrédients :
- 500g de poulet haché
- sel et poivre à volonté
- 1/4 cuillère à café de paprika moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 4 à 5 gros morceaux de charbon de barbecue ordinaire pour fumer
- 1 petit oignon
- 2 piments verts entiers (ou selon votre goût)
Méthode :
Assaisonner le hachis avec le sel et le poivre, en mélangeant bien. Ajouter le paprika, la cannelle et le piment en poudre. Veillez à répartir uniformément toutes les épices. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Placez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'oignon, le piment vert et la coriandre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez la pâte au hachis et pétrissez bien avec vos mains. Le hachis doit avoir une couleur légèrement verdâtre. Réfrigérer pendant au moins une demi-heure (vous pouvez préparer le hachis pendant la nuit, mais n'ajoutez pas l'huile et le jus de citron avant d'être prêt à les préparer).
Vous êtes maintenant prêt à façonner les brochettes. Prenez une petite poignée de viande hachée et formez une boule, puis placez-la sur un plan de travail sec et roulez-la doucement pour lui donner une forme oblongue, comme indiqué sur l'image.
Une fois que toutes les brochettes sont façonnées, faites chauffer de l'huile dans une poêle plate à feu vif. Placez les kebabs dans la poêle et donnez environ 30 à 60 secondes de chaque côté pour sceller la surface. Enveloppez les brochettes à moitié cuites dans une feuille d'aluminium pendant que vous préparez le charbon pour le fumoir.
Pour le fumage, vous pouvez utiliser une marmite à charbon ou faire le vôtre à la maison : Faites chauffer vos charbons jusqu'à ce qu'ils soient incandescents. Dans une grande marmite profonde, placez une passoire métallique au fond et placez soigneusement des charbons chauds autour d'elle dans le fond de la marmite. Placez les brochettes enveloppées dans le papier d'aluminium en laissant le haut du papier ouvert pour permettre à la fumée de pénétrer. Couvrez la marmite avec un couvercle et laissez fumer pendant environ 15 à 20 minutes (vous pouvez les garder jusqu'à une demi-heure, les brochettes seront encore chaudes).
Vous pouvez également faire cuire les brochettes sur un barbecue extérieur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
