Bœuf braisé au vin rouge

 Bœuf braisé au vin rouge

Un plat riche et savoureux qui est assez bon pour un dîner de fête, mais assez facile pour un souper informel. Peut facilement être adapté pour une mijoteuse et les saveurs s'amélioreront si vous le cuisinez à l'avance.

Ingrédients :

1. 900g (2 lb) de bœuf à braiser ou à ragoût, coupé en cubes
2. farine assaisonnée
3. huile d'olive
4. 450 g (1 lb) de champignons, coupés en quatre
5. 1 bouteille de vin rouge
6. 450g (1 lb) d'échalotes
7. 4 grosses gousses d'ail, écrasées
8. 4 tranches de lard fumé, coupées en morceaux
9. 3 cuillères à soupe de tomato ketchup
10. 1 bouquet garni
11. 1 cube de bouillon de bœuf

Méthode :

Enrober la viande dans la farine et la faire dorer dans l'huile pendant environ 5 minutes. Réserver dans un grand plat à gratin.

Faites revenir les échalotes dans l'huile pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant l'ail écrasé pendant les 2 dernières minutes. Ajoutez-les au bœuf ainsi que les champignons.

Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il bouillonne et ajoutez-le à la cocotte.

Ajoutez le ketchup, le bouquet garni, le cube de bouillon de bœuf et le lard dans la cocotte et mélangez le tout.

Couvrez et mettez au four à 170 C / Gaz 3 pendant environ 2 heures et demie, enlevez le couvercle et laissez cuire encore 1/2 heure. Vous pouvez aussi mettre le plat dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures.

Autre Recette

Canard tacheté au sirop de citron

Les copieux puddings traditionnels sont de nouveau à la mode et sont idéaux pour les journées froides. Cette génoise cuite à la vapeur, parsemée de raisins de Corinthe et servie avec un sirop chaud au citron, est un vrai régal.

Ingrédients :

1. 175g de farine auto levante
2. une pincée de cannelle moulue
3. une pincée de sel
4. 50g de sucre semoule
5. 75g de suif râpé ou de beurre froid râpé grossièrement
6. 75g de raisins de Corinthe
7. zeste finement râpé de 1/2 citron
8. 1 œuf, légèrement battu
9. zeste finement râpé d'un 1/2 citron
10. 2 cuillères à soupe de jus de citron
11. 5 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
12. 4 cuillères à soupe de sirop doré

Méthode :

Tamisez la farine, la cannelle et le sel dans un saladier. Incorporer le sucre et le suif ou le beurre, puis les raisins de Corinthe et le zeste de citron. Faites un puits au milieu, ajoutez l'œuf et le lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de pâte molle, en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire.

Tapissez le fond d'une bassine à pudding d'un litre bien graissée d'un cercle de papier sulfurisé, puis versez-y le mélange. Placez une double épaisseur de papier sulfurisé, pliée au centre, sur le pudding, puis attachez-la solidement avec une ficelle. (Le pli permet au pudding de se soulever).

Placez la bassine sur un dessous de plat ou une soucoupe retournée dans une casserole et versez suffisamment d'eau bouillante pour atteindre la moitié des parois de la bassine. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 1 3/4 heure, en complétant avec de l'eau bouillante si nécessaire. (Alternativement, le pudding peut Atre cuit au four, à découvert, à 180°C/Gas 4 pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonfla©. Couvrez d'une feuille d'aluminium vers la fin de la cuisson si le pudding brunit trop).

Lorsque le pudding est presque cuit, faites le sirop de citron. Mettez le sirop doré, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Éteignez le feu.

Retirez la bassine de la casserole et faites glisser le bord du pudding avec un couteau à lame ronde pour le détacher. Démoulez sur une assiette chaude, puis versez le sirop de citron chaud sur le dessus. Servir coupé en pointes.