Soupe de courge poivrée fumée
Le fumage de la courge avec des copeaux de bois d'aulne donne à cette soupe chaude une saveur intense et distinctive incomparable. J'en fais toujours beaucoup car le temps de fumage est d'une heure à deux heures, mais cette recette peut aussi être coupée en deux.
Ingrédients :
- 1-2 poignées de copeaux de bois d'aulne à fumer
- 225g (8 oz) de lard à effilocher
- 4 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
- 250g (9 oz) de beurre
- 1L (1 3/4 pt) de bouillon de poulet
- sel selon le goût
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1L (1 3/4 pt) d'eau
- 65g (2 1/2 oz) de persil frais haché
- 900g (2 lb) de crème aigre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 90 g de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Méthode :
Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour le fumage, allumez et attendez que la cendre grise recouvre au moins 90 % des charbons. Placez les copeaux de bois sur les braises et attendez environ 10 minutes avant de réduire le flux d'air pour que la combustion soit plus lente.
Disposez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur la grille et fermez le couvercle. Fumer lentement pendant 2 heures (ou moins si vous préférez que la courge soit moins fumée - tant qu'elle est tendre).
Placez le bacon dans une poêle à feu moyen. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni et croustillant ; retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Une fois refroidi, le hacher et le mettre de côté.
Une fois les courges fumées, retirer la chair des peaux à l'aide d'une grande cuillère et la transférer dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant le beurre et la moitié de l'eau. Transférer dans une grande casserole et incorporer le bouillon de poulet et le reste de l'eau. Assaisonner avec le cumin, le persil et le paprika et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème aigre, d'une quantité généreuse de lard en dés et de coriandre. Saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne.
