Épaule d'agneau fumée tirée
Succulente épaule d'agneau tirée qui fond dans la bouche. Cuite lentement dans un fumoir pendant plusieurs heures, elle peut être préparée au four si nécessaire, mais elle est meilleure dans un fumoir.
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau avec os
- 2 morceaux de bois de hickory, pour le fumage
- 1 brin de menthe
- 250g de sauce BBQ, ou selon le goût
- 6 cuillères à soupe de sucre brun mou
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- huile d'olive, si nécessaire
- 150ml d'eau
- 150ml de jus de pomme
- 50ml de vinaigre de cidre de pomme
- 125g de sauce à la menthe, ou au goût
Méthode :
Parer l'agneau pour enlever les étiquettes, les restes d'os et/ou l'excès de graisse.
Pour la sauce, mélanger toutes les herbes et épices dans un shaker. Frottez l'agneau uniformément avec l'huile sur toutes les faces, puis ajoutez une couche uniforme du mélange d'épices sur toutes les faces. Laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Pour le spray, dans un vaporisateur, mélanger l'eau, le jus de pomme, le vinaigre de cidre de pomme et la menthe. Secouez pour combiner.
Chauffez le fumoir à 120 degrés C en ajoutant du charbon de bois chaud avec 2 morceaux d'Hickory. Placez une casserole d'eau dans le fond du fumoir.
Ajoutez l'agneau et fumez pendant 5 à 6 heures ; vérifiez toutes les heures et vaporisez le mélange de jus de pomme pour le garder humide. S'il se dessèche plus vite que cela, vaporisez plus souvent. Après 5 heures, vérifiez la texture de l'agneau ; lorsqu'il est mou et prêt à être tiré, il est cuit. Le temps peut varier en fonction de la taille de l'épaule d'agneau.
Retirer l'agneau et le laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Utiliser deux fourchettes pour déchiqueter l'agneau, en jetant les os et l'excédent. Ajouter la sauce BBQ et la sauce à la menthe à l'agneau émincé, quelques cuillerées à la fois, selon votre goût.
